Le roi des plantes aromatiques, la panacée offerte par la nature, une essence spontanée des montagnes grecques, connu depuis la haute Antiquité comme le pilier de l’alimentation méditerranéenne.
Nous avons choisi la Grèce en tant que lieu idéal de culture de la variété supérieure de l’Origan Grec, parce que le climat méditerranéen et le soleil unique de Grèce garantissent la meilleure qualité d’origan, au niveau mondial.
Le matériel génétique que nous utilisons est issu de l’origan sauvage qui pousse spontanément sur les flancs du mont Ossa.
Notre plantation se trouve à une altitude de 1 200 mètres, sur le mont Ossa, loin de la pollution industrielle et des autoroutes. La culture se fait de manière traditionnelle, la récolte des tiges florales se fait à la main tandis que le séchage se fait à l’ombre, en milieu naturel. La composition de l’Ossa Oregano est de 70 % de fleurs et 30 % de feuilles d’origan. La plantation n’est pas irriguée ce qui entraîne une production réduite mais une teneur supérieure en huiles essentielles.
Riche en polyphénols et flavonoïdes, l’origan présente une action antioxydante supérieure et est une excellente source de vitamine A, K, de potassium, manganèse, magnésium, fer, fibres végétales, calcium, carotène et vitamine E.
L’origan dans la cuisine
Il est largement utilisé dans les pizzas, les salades (dressing), plats de pâtes et œufs, dans la marinade de viande de porc, de veau, de volaille, de poissons, etc. avant la cuisson. Il se marie merveilleusement avec les sauces de marinade, l’ail, le poivre, le sel et l’huile d’olive.
Deux secrets importants …
Ajouter l’origan vers la fin de la cuisson, car les températures élevées en détruisent l’arôme et les ingrédients bénéfiques.
Avant de cuire la viande, la laisser mariner plusieurs heures dans un mélange liquide qui contient principalement de l’origan, de l’ail, du romarin et de l’huile d’olive. La propriété antioxydante puissante de l’origan, réduit fortement la formation de HCA (amines hétérocyliques) qui sont des agents cancérigènes.